A tabela SIDRA 1508 sistematiza os custos e despesas das empresas de alimentação com 20 ou mais pessoas ocupadas, coletados na Pesquisa Anual de Serviços. Organizada no ambito do assunto Alojamento e/ou alimentação, ela oferece uma visao detalhada sobre as despesas operacionais e financeiras registradas por essas empresas nos anos de 1998 a 2001. A abrangencia territorial abrange o Brasil no nivel administrativo. As variaveis da tabela incluem itens como combustíveis e lubrificantes, depreciacao e amortizacao, aluguéis e arrendamento de veículos, máquinas e equipamentos, mercadorias, materiais de consumo e de reposição, impostos e taxas, despesas não-operacionais, outros custos e despesas operacionais, resultado negativo em participações societárias, despesas financeiras e variações monetárias passivas, custo das mercadorias revendidas, energia elétrica, gás, água e esgoto, serviços prestados por profissionais liberais ou autônomos, serviços prestados por pessoas jurídicas, serviços de comunicação, prêmios de seguros, e diversos percentuais relativos ao total geral de despesas. A desagregacao por tipo de serviço de alimentação permite identificar as especificidades de cada segmento, com categorias como lanchonetes e similares, outros serviços de alimentação, restaurantes e estabelecimentos de bebidas com serviço completo, serviços de alimentação privativos e serviços de buffet, fornecimento de refeiçoes congeladas, etc. Os dados podem ser analisados para acompanhar a evolução das despesas ao longo do periodo disponivel, facilitando comparacoes entre os anos 1998 a 2001. A tabela e util para planejamento de custos, avaliacao de desempenho das empresas no setor de alimentação, formulacao de politicas publicas voltadas para o setor, bem como para estudos de competitividade e eficiencia operacional.