A variável "Número de estabelecimentos agropecuários que produziram ovos na agricultura não familiar" mede a quantidade de unidades produtivas no setor agropecuário que se dedicam à produção de ovos, especificamente dentro do contexto da agricultura não familiar. Essa variável aparece em tabelas que abordam a produção de ovos, como na tabela que relaciona os ovos nos estabelecimentos agropecuários com indicadores da agricultura familiar e não familiar.