A variável estatística "Produção animal" refere-se à quantidade de produtos originados da criação de animais em estabelecimentos agropecuários. Essa variável fornece dados sobre a produção de carne, leite, ovos e outros produtos de origem animal, permitindo a análise da oferta e da demanda desses insumos no mercado. Essa variável aparece em tabelas como a "Produção animal em estabelecimentos agropecuários por tipo de produção animal - série histórica (1920/2006)", que permite a análise da evolução da produção ao longo do tempo, possibilitando comparações entre diferentes períodos e tipos de produção.