A variável "Número de informantes do preço do leite" mede a quantidade de agentes que reportam informações sobre os preços do leite no mercado. A variável aparece em tabelas que abordam o número de informantes e a quantidade de leite cru, resfriado ou não, adquirido e industrializado, além do preço médio, tanto em períodos mensais quanto trimestrais, por tipo de inspeção.