A tabela 2512 do SIDRA sistematiza dados sobre a produção e venda de leite de vaca no ano nos estabelecimentos agropecuários, segmentados por características como condição do produtor em relação às terras, grupos de cabeças de bovinos, grupos de atividade econômica e grupos de área de pastagem. A informação pertence ao Censo Agropecuário, pesquisa que mapeia a realidade da agropecuária brasileira, abrangendo o assunto pecuária. As variáveis principais incluem o número de estabelecimentos que produziram leite de vaca, a quantidade e valor da produção, além de dados sobre venda de leite pasteurizado e cru, com destaque para os percentuais relativos ao total geral. A estrutura permite segmentar os dados por dimensões como condição do produtor, que inclui categorias como proprietário, arrendatário e agricultura familiar, e por grupos de cabeças de bovinos, que se dividem em faixas de tamanho. Também há classificações por grupos de atividade econômica, com categorias como pecuária e produção florestal, e por grupos de área de pastagem, que se organizam em intervalos de hectares. A abrangência territorial abrange níveis como Brasil, Unidade da Federação e Município, além de categorias especiais como Território da Cidadania e Semiárido. Os dados referem-se exclusivamente ao período 2006, sem especificação de frequência. A tabela é útil para compreender a dinâmica da produção leiteira, avaliar a participação de diferentes segmentos produtivos e subsidiar políticas públicas voltadas para a agropecuária, bem como para análises de mercado e planejamento produtivo.