A variável "Cabras ordenhadas nos estabelecimentos agropecuários" mede a quantidade de cabras que são ordenhadas em diferentes unidades produtivas do setor agropecuário. A coleta e a disponibilização desses dados contribuem para a compreensão do setor caprino, possibilitando a formulação de políticas públicas voltadas para o desenvolvimento da caprinocultura e a promoção da agricultura familiar.

A variável é aplicada em diversas tabelas que tratam da produção e venda de leite de cabra, permitindo análises por condição do produtor em relação às terras, grupos de cabeças e grupos de atividade econômica. As tabelas que abordam a produção de leite de cabra em relação a essas variáveis possibilitam a identificação de padrões de produção e a avaliação do impacto de políticas específicas sobre a atividade. Além disso, a variável é utilizada em contextos que envolvem a agricultura familiar e a presença de unidades de conservação.