A variável estatística Coeficiente de variação - Percentual de pessoas de 18 anos ou mais que referiram consumir cinco ou mais grupos de alimentos ultraprocessados no dia anterior à entrevista mede a proporção de indivíduos em uma população que indicaram consumo de cinco ou mais categorias de alimentos ultraprocessados em 24 horas. Essa medida é relevante para compreender padrões de consumo alimentar e identificar segmentos populacionais com maior exposição a produtos processados, fator associado a riscos à saúde. Em análises e políticas públicas, ela permite mapear disparidades no acesso a alimentos saudáveis e orientar estratégias de intervenção em saúde pública, especialmente em contextos de desigualdade social. A variável aparece em tabelas que cruzam o indicador com variáveis sociodemográficas, como sexo, nível de instrução, cor ou raça, condição de trabalho, rendimento e faixa etária, facilitando a identificação de correlações e a formulação de políticas direcionadas a grupos específicos.